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Frittura di paranza

E’ una frittura di pesce di piccolo taglio, molto comune nella cucina tipica del posto, ma anche in altre parti dell’Italia. E’ di solito fatta con merluzzetti, triglie, sogliolette, ma possono esservi anche altre varietà di pesce di piccolo taglio, come alici, mazzoni, retini e vope. La frittura viene fatta passando il pesce nella farina, quindi friggendolo rapidamente nell’olio bollente e poi asciugandolo su carta assorbente. La frittura di pesce va mangiata caldissima, ‘frijenno magnanno’, è il modo di dire tipico napoletano. Talvolta viene accompagnata a tavola da spicchi di limone, il cui succo è da alcuni apprezzato come condimento della frittura.

Prende il nome di paranza, che è una tipica barca da pesca con la rete, di piccole dimensioni, usata nel napoletano.

 

fonte: wikipedia

 

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